บทคัดย่อ
โครงงานเรื่อง การทำขนมฝอยทอง มีวัตถุประสงคเ์พื่อศึกษาค้นคว้าการทำฝอยทองที่นิยม มาก่อน การทำขนมฝอยทองนั้นเราสามารถทำทานเองและออกจำหน่ายได้โดยใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ ซึ่งไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถทำเองได้ โดยวัตถุดิบนั้นหาง่ายตามท้องตลาดทั่วไป แถมยังทำให้สุขภาพแข่ง ถือเป็นขนมหวานหรืออาหารสำหรับคนที่ชอบรับประทานหวาน
โครงงานเรื่อง การทำขนมฝอยทอง มีวัตถุประสงคเ์พื่อศึกษาค้นคว้าการทำฝอยทองที่นิยม มาก่อน การทำขนมฝอยทองนั้นเราสามารถทำทานเองและออกจำหน่ายได้โดยใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ ซึ่งไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถทำเองได้ โดยวัตถุดิบนั้นหาง่ายตามท้องตลาดทั่วไป แถมยังทำให้สุขภาพแข่ง ถือเป็นขนมหวานหรืออาหารสำหรับคนที่ชอบรับประทานหวาน
ที่มาและความสำคัญ
มิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ:ฝอยทอง ในยุคปัจจุบันมีอินเตอร์เน็ตเข้ามาเกี่ยวข้องกับการดำรงชีวิต เช่น การเรียนการสอน และการสื่อสาร ซึ่งทำให้มีแหล่งความรู้ใหม่เกิดขึ้นมากมายการเรียนการสอนในปัจจุบันล้วนแต่ต้องใช้คอมพิวเตอร์และอินเตอร์เน็ต ซึ่งมีความสะดวกและรวดเร็วในการค้นหาข้อมูล
จากการศึกษาโครงงานอาชีพ เรื่องวิธีการทำฝอยทองอันประกอบด้วยประวัติความเป็นมาของฝอยทองและวิธีการทำฝอยทอง เป็นวิธีที่ไม่ยากเลยทำให้ผู้คนในปัจจุบันนิยมทำฝอยทองกันจึงทำให้เราเกิดความสนใจที่จะทำโครง
วัตถุประสงค์
1. เพื่อศึกษาความรู้เกี่ยวกับขนมฝอยทอง
2. เพื่อมีทักษะในการทำขนมฝอยทอง
3. เพื่อเห็นคุณค่าและอนุรักษ์ขนมหวานไทย
4. เพื่อเป็นแนวทางประกอบอาชีพในอนาคต
ขั้นตอนการดำเนินงาน
ส่วนผสม
ไข่เป็ด ๑๐ ฟอง
ไข่ไก่ ๑๐ ฟ่อง
ส่วนผสมนํ้าเชื่อม
น้ำตาลทราย ๕ ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ ๒ ถ้วยตวง
ดอกมะลิ (สำหรับอบ) ๘-๙ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ใช้มือช้อนเฉพาะไข่แดงมาใส่ชามใบใหม่ ไข่แดงนี้ใส่รวมกันในชามใบเดียวกันได้
๒. ใช้ช้อนตักไข่ขาวส่วนที่ใสๆ ของไข่ไก่ออกมา ใส่ถ้วยไว้ ๑/๓ ถ้วยตวง หรือขณะที่ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม เมื่อเทออกจากเปลือกลงชาม ให้ขยักไข่ขาวในส่วนเปลือกเก็บไว้ อย่าเทลงในชามทั้งหมด ไข่ขาวในส่วนที่ติดเปลือกนี้ จะเป็นไข่ขาวที่เป็นนํ้าใส ไม่รวมกันเป็นก้อน ส่วนที่เกาะตัวกันจะหลุดลงไปในชามพร้อมกับไข่แดง แล้วจากนั้นจึงเทไข่ขาวจากเปลือกรวมไว้ในถ้วย แล้วตวงให้ได้ ๑/๓ ถ้วย ตวงไข่ขาวใสๆ นี้เราเรียกว่า ‘ไข่น้ำค้าง’ใช้ใส่ลงในไข่แดง เพื่อช่วยให้เส้นฝอยทองเหนียวขึ้น
๓. ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นมา รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก (เยื่อหุ้มไข่แดงเก็บรวมไว้กับไข่ขาว ใช้ทำสังขยาได้)
๔. คนไข่แดงให้เข้ากัน (ไข่เป็ด+ไข่ไก่) เติมไข่น้ำค้าง คนให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าคนแรงจนเกิดฟอง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
๕. ตวงนํ้าตาลใส่กระทะทอง เติมนํ้าดอกไม้จนนํ้าตาลละลาย ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่อจนเดือด ตักน้ำเชื่อมใส่ชามก้นลึกไว้ประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง ส่วนในกระทะต้มต่อจนข้น จึงโรยไข่ลงในกระทะ ให้เป็นเส้น
๖. วิธีโรยเส้น ตักไข่แดง+ไข่นํ้าค้าง ใส่ในกรวย ใบตองหรือกรวยทองเหลืองที่มีรูเล็ก ๆ สำหรับโรยฝอยทอง โรยลงในกระทะที่มีนํ้าเชื่อมที่เดือดพล่านอยู่ตรงกลางกระทะ ให้เป็นเส้นวนไปรอบๆ กระทะ ประมาณ ๒๐-๓๐ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ รอให้ไข่สุกประมาณ ๓๐ นาที ใช้ไม้แหลมสอยขึ้นมา ส่ายไปมาให้เส้นเรียงตัวกันเรียบดี แล้วจึงวางลงในจานพับเป็นคำ ๆ อบด้วยดอกมะลิ
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน
ไข่เป็ด ๑๐ ฟอง
ไข่ไก่ ๑๐ ฟ่อง
ส่วนผสมนํ้าเชื่อม
น้ำตาลทราย ๕ ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ ๒ ถ้วยตวง
ดอกมะลิ (สำหรับอบ) ๘-๙ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ใช้มือช้อนเฉพาะไข่แดงมาใส่ชามใบใหม่ ไข่แดงนี้ใส่รวมกันในชามใบเดียวกันได้
๒. ใช้ช้อนตักไข่ขาวส่วนที่ใสๆ ของไข่ไก่ออกมา ใส่ถ้วยไว้ ๑/๓ ถ้วยตวง หรือขณะที่ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม เมื่อเทออกจากเปลือกลงชาม ให้ขยักไข่ขาวในส่วนเปลือกเก็บไว้ อย่าเทลงในชามทั้งหมด ไข่ขาวในส่วนที่ติดเปลือกนี้ จะเป็นไข่ขาวที่เป็นนํ้าใส ไม่รวมกันเป็นก้อน ส่วนที่เกาะตัวกันจะหลุดลงไปในชามพร้อมกับไข่แดง แล้วจากนั้นจึงเทไข่ขาวจากเปลือกรวมไว้ในถ้วย แล้วตวงให้ได้ ๑/๓ ถ้วย ตวงไข่ขาวใสๆ นี้เราเรียกว่า ‘ไข่น้ำค้าง’ใช้ใส่ลงในไข่แดง เพื่อช่วยให้เส้นฝอยทองเหนียวขึ้น
๓. ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นมา รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก (เยื่อหุ้มไข่แดงเก็บรวมไว้กับไข่ขาว ใช้ทำสังขยาได้)
๔. คนไข่แดงให้เข้ากัน (ไข่เป็ด+ไข่ไก่) เติมไข่น้ำค้าง คนให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าคนแรงจนเกิดฟอง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
๕. ตวงนํ้าตาลใส่กระทะทอง เติมนํ้าดอกไม้จนนํ้าตาลละลาย ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่อจนเดือด ตักน้ำเชื่อมใส่ชามก้นลึกไว้ประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง ส่วนในกระทะต้มต่อจนข้น จึงโรยไข่ลงในกระทะ ให้เป็นเส้น
๖. วิธีโรยเส้น ตักไข่แดง+ไข่นํ้าค้าง ใส่ในกรวย ใบตองหรือกรวยทองเหลืองที่มีรูเล็ก ๆ สำหรับโรยฝอยทอง โรยลงในกระทะที่มีนํ้าเชื่อมที่เดือดพล่านอยู่ตรงกลางกระทะ ให้เป็นเส้นวนไปรอบๆ กระทะ ประมาณ ๒๐-๓๐ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ รอให้ไข่สุกประมาณ ๓๐ นาที ใช้ไม้แหลมสอยขึ้นมา ส่ายไปมาให้เส้นเรียงตัวกันเรียบดี แล้วจึงวางลงในจานพับเป็นคำ ๆ อบด้วยดอกมะลิ
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน
ผลที่ได้รับ
จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกทำขนมฝอยทองพบว่าเป็นการประกอบอาหารที่ง่ายมากสามารถททำได้ทุกเพศทุกวัยใช้งบน้อย และยังใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
สรุป
การทำโครงงาน เรื่อง การทำขนมฝอยทองครั้งนี้ทำให้สมาชิกในกลุ่มช่วยกันสืบค้นหาข้อมูลและปฏิบัติเป็นรูปเล่มโครงงานและทำเป็นอาหารรักษาสุขภาพเพื่อให้สำเร็จตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ และนอกจากนี้ยังเป็นการศึกษาวิธีการทำ และลงมือปฏิบัติได้ด้วยตนเอง
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น