ฝอยทอง
เค้าโครง โครงงานอาชีพ
โครงงาน
เรื่อง ขนมฝอยทอง
ผู้จัดทำโครงงาน
1. เด็กหญิง อรัญญา ปัญญาเฉียบ 3/3 เลขที่2
2. เด็กหญิง เวทนี อินอยู่ 3/3 เลขที่9
3. เด็กชาย จิรทัศน์ สุรัตน์ 3/3 เลขที่13
4. เด็กหญิง อรอนงค์ หอทเฮ้า 3/3 เลขที่14
5. เด็กหญิง ชลิตา สุชัยสิทธิ์ 3/3 เลขที่15
6. เด็กหญิง สุจิตรา สีตะมา 3/3 เลขที่18
ที่ปรึกษาโครงงาน
คุณครู ระวีวรรณ
แนวคิด ที่มา และความสำคัญ
มิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ:ฝอยทอง ในยุคปัจจุบันมีอินเตอร์เน็ตเข้ามาเกี่ยวข้องกับการดำรงชีวิต เช่น การเรียนการสอน และการสื่อสาร ซึ่งทำให้มีแหล่งความรู้ใหม่เกิดขึ้นมากมายการเรียนการสอนในปัจจุบันล้วนแต่ต้องใช้คอมพิวเตอร์และอินเตอร์เน็ต ซึ่งมีความสะดวกและรวดเร็วในการค้นหาข้อมูล
จากการศึกษาโครงงานอาชีพ เรื่องวิธีการทำฝอยทองอันประกอบด้วยประวัติความเป็นมาของฝอยทองและวิธีการทำฝอยทอง เป็นวิธีที่ไม่ยากเลยทำให้ผู้คนในปัจจุบันนิยมทำฝอยทองกันจึงทำให้เราเกิดความสนใจที่จะทำโครงงานเรื่องนี้
วัตถุประสงค์
1. เพื่อศึกษาความรู้เกี่ยวกับขนมฝอยทอง
2. เพื่อมีทักษะในการทำขนมฝอยทอง
3. เพื่อเห็นคุณค่าและอนุรักษ์ขนมหวานไทย
4. เพื่อเป็นแนวทางประกอบอาชีพในอนาคต
สมมุติฐาน
หวังว่าจะได้รับประโยชน์จากการทำโครงงาน เพื่อนำไปประกอบอาชีพในอนาคต และ สามารถประยุกต์ให้ทำได้ง่ายมากขึ้นกว่าเดิม
|
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ความรู้เกี่ยวกับโครงงาน http://www.viteetam.com/อาหาร-เครื่องดื่ม/ขนมฝอยทอง/ โครงงานหมายถึง กิจกรรมที่เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้ศึกษา ค้นคว้าและลงมือปฏิบัติด้วยตนเองตามความสามารถ ความถนัด และความสนใจ โดยอาศัยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ หรือกระบวนการอื่นใดไปใช้ในการศึกษาหาคำตอบในเรื่องนั้นๆ โดยมีครูผู้สอนคอยกระตุ้นแนะนำและให้คำปรึกษาแก่ผู้เรียนอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่การเลือกหัวข้อที่จะศึกษา ค้นคว้า ดำเนินการ วางแผน กำหนดขั้นตอนการดำเนินงาน โดยทั่วๆ ไป การทำโครงงานสามารถทำได้ทุกระดับการศึกษา ซึ่งอาจทำเป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่มก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของโครงงาน อาจเป็นโครงงานเล็กๆ ที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนหรือเป็นโครงงานใหญ่ที่มีความยากและซับซ้อนขึ้นก็ได้
จากคำกล่าวข้างต้นสรุปได้ว่า
โครงงานคือการทำชิ้นใดชิ้นหนึ่งที่ผู้ศึกษาสนใจและมีความรู้ในเรื่องนั้นโดยมีการให้คำแนะนำจากผู้ที่มีความรู้ ขั้นตอนแรกของการทำงาน จะต้องมีการวางแผนกันภายในกลุ่มและปรึกษาหารือกันเพื่อเลือกชิ้นงานที่สนใจโดยต้องมีการกำหนดขั้นตอนการดำเนินงาน ปฏิบัติงานตามแผนที่วางไว้ จนได้ข้อสรุป
ฝอยทองถือว่าเป็นอาหารหรือขนมที่รู้จักกันมากในประเทศไทยพอสมควรซึ่งแต่ละพื้นที่ก็จะมีทำขายตามตลาดบ้างตามโซเชียลบ้างที่แตกต่างกัน
ความรู้เรื่องการทำขนมฝอยทองนี้สามารถทำง่ายๆค่ะ เพียงเราไปซื้อวัตถุดิบตามท้องตลาดตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนม จะมีให้เลือกหลายแบบหลายขนาด ราคาไม่แพง และก็เตรียมส่วนประกอบในการทำโรลสลัดขนมปังก็ง่ายมากๆด้วย
วัสดุและขั้นตอนการดำเนินงาน
ส่วนผสม
ไข่เป็ด ๑๐ ฟอง
ไข่ไก่ ๑๐ ฟ่อง
ส่วนผสมนํ้าเชื่อม
น้ำตาลทราย ๕ ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ ๒ ถ้วยตวง
ดอกมะลิ (สำหรับอบ) ๘-๙ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ใช้มือช้อนเฉพาะไข่แดงมาใส่ชามใบใหม่ ไข่แดงนี้ใส่รวมกันในชามใบเดียวกันได้
๒. ใช้ช้อนตักไข่ขาวส่วนที่ใสๆ ของไข่ไก่ออกมา ใส่ถ้วยไว้ ๑/๓ ถ้วยตวง หรือขณะที่ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม เมื่อเทออกจากเปลือกลงชาม ให้ขยักไข่ขาวในส่วนเปลือกเก็บไว้ อย่าเทลงในชามทั้งหมด ไข่ขาวในส่วนที่ติดเปลือกนี้ จะเป็นไข่ขาวที่เป็นนํ้าใส ไม่รวมกันเป็นก้อน ส่วนที่เกาะตัวกันจะหลุดลงไปในชามพร้อมกับไข่แดง แล้วจากนั้นจึงเทไข่ขาวจากเปลือกรวมไว้ในถ้วย แล้วตวงให้ได้ ๑/๓ ถ้วย ตวงไข่ขาวใสๆ นี้เราเรียกว่า ‘ไข่น้ำค้าง’ใช้ใส่ลงในไข่แดง เพื่อช่วยให้เส้นฝอยทองเหนียวขึ้น
๓. ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นมา รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก (เยื่อหุ้มไข่แดงเก็บรวมไว้กับไข่ขาว ใช้ทำสังขยาได้)
๔. คนไข่แดงให้เข้ากัน (ไข่เป็ด+ไข่ไก่) เติมไข่น้ำค้าง คนให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าคนแรงจนเกิดฟอง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
๕. ตวงนํ้าตาลใส่กระทะทอง เติมนํ้าดอกไม้จนนํ้าตาลละลาย ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่อจนเดือด ตักน้ำเชื่อมใส่ชามก้นลึกไว้ประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง ส่วนในกระทะต้มต่อจนข้น จึงโรยไข่ลงในกระทะ ให้เป็นเส้น
๖. วิธีโรยเส้น ตักไข่แดง+ไข่นํ้าค้าง ใส่ในกรวย ใบตองหรือกรวยทองเหลืองที่มีรูเล็ก ๆ สำหรับโรยฝอยทอง โรยลงในกระทะที่มีนํ้าเชื่อมที่เดือดพล่านอยู่ตรงกลางกระทะ ให้เป็นเส้นวนไปรอบๆ กระทะ ประมาณ ๒๐-๓๐ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ รอให้ไข่สุกประมาณ ๓๐ นาที ใช้ไม้แหลมสอยขึ้นมา ส่ายไปมาให้เส้นเรียงตัวกันเรียบดี แล้วจึงวางลงในจานพับเป็นคำ ๆ อบด้วยดอกมะลิ
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน
เทคนิคการประกอบ
การใช้เฉพาะไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ทำได้ แต่ขนมที่ได้ จะมีลักษณะที่แตกต่างกัน ถ้าใช้ไข่เป็ดล้วนจะมีสีเหลืองสวย แต่เส้นฝอยทองจะค่อนข้างกระด้าง ถ้าใช้แต่ไข่ไก่ล้วน สีจะซีด เส้นนุ่มค่อนข้างแฉะ
ลักษณะที่ดีของขนม
ขนมฝอยทองควรชุ่มน้ำเชื่อม โดยนำพับฝอยทอง เรียงลงกล่องราดด้วยนํ้าเชื่อมใสที่ตักไว้ แล้วอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้จนหอมดี เส้นเล็กสมํ่าเสมอ เส้นเรียงเรียบขนาดพอดีคำ หอมกลิ่นมะลิ สีเหลืองทอง รสหวาน หอม
ไข่เป็ด ๑๐ ฟอง
ไข่ไก่ ๑๐ ฟ่อง
ส่วนผสมนํ้าเชื่อม
น้ำตาลทราย ๕ ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ ๒ ถ้วยตวง
ดอกมะลิ (สำหรับอบ) ๘-๙ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ใช้มือช้อนเฉพาะไข่แดงมาใส่ชามใบใหม่ ไข่แดงนี้ใส่รวมกันในชามใบเดียวกันได้
๒. ใช้ช้อนตักไข่ขาวส่วนที่ใสๆ ของไข่ไก่ออกมา ใส่ถ้วยไว้ ๑/๓ ถ้วยตวง หรือขณะที่ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม เมื่อเทออกจากเปลือกลงชาม ให้ขยักไข่ขาวในส่วนเปลือกเก็บไว้ อย่าเทลงในชามทั้งหมด ไข่ขาวในส่วนที่ติดเปลือกนี้ จะเป็นไข่ขาวที่เป็นนํ้าใส ไม่รวมกันเป็นก้อน ส่วนที่เกาะตัวกันจะหลุดลงไปในชามพร้อมกับไข่แดง แล้วจากนั้นจึงเทไข่ขาวจากเปลือกรวมไว้ในถ้วย แล้วตวงให้ได้ ๑/๓ ถ้วย ตวงไข่ขาวใสๆ นี้เราเรียกว่า ‘ไข่น้ำค้าง’ใช้ใส่ลงในไข่แดง เพื่อช่วยให้เส้นฝอยทองเหนียวขึ้น
๓. ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นมา รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก (เยื่อหุ้มไข่แดงเก็บรวมไว้กับไข่ขาว ใช้ทำสังขยาได้)
๔. คนไข่แดงให้เข้ากัน (ไข่เป็ด+ไข่ไก่) เติมไข่น้ำค้าง คนให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าคนแรงจนเกิดฟอง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
๕. ตวงนํ้าตาลใส่กระทะทอง เติมนํ้าดอกไม้จนนํ้าตาลละลาย ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่อจนเดือด ตักน้ำเชื่อมใส่ชามก้นลึกไว้ประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง ส่วนในกระทะต้มต่อจนข้น จึงโรยไข่ลงในกระทะ ให้เป็นเส้น
๖. วิธีโรยเส้น ตักไข่แดง+ไข่นํ้าค้าง ใส่ในกรวย ใบตองหรือกรวยทองเหลืองที่มีรูเล็ก ๆ สำหรับโรยฝอยทอง โรยลงในกระทะที่มีนํ้าเชื่อมที่เดือดพล่านอยู่ตรงกลางกระทะ ให้เป็นเส้นวนไปรอบๆ กระทะ ประมาณ ๒๐-๓๐ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ รอให้ไข่สุกประมาณ ๓๐ นาที ใช้ไม้แหลมสอยขึ้นมา ส่ายไปมาให้เส้นเรียงตัวกันเรียบดี แล้วจึงวางลงในจานพับเป็นคำ ๆ อบด้วยดอกมะลิ
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน
เทคนิคการประกอบ
การใช้เฉพาะไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ทำได้ แต่ขนมที่ได้ จะมีลักษณะที่แตกต่างกัน ถ้าใช้ไข่เป็ดล้วนจะมีสีเหลืองสวย แต่เส้นฝอยทองจะค่อนข้างกระด้าง ถ้าใช้แต่ไข่ไก่ล้วน สีจะซีด เส้นนุ่มค่อนข้างแฉะ
ลักษณะที่ดีของขนม
ขนมฝอยทองควรชุ่มน้ำเชื่อม โดยนำพับฝอยทอง เรียงลงกล่องราดด้วยนํ้าเชื่อมใสที่ตักไว้ แล้วอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้จนหอมดี เส้นเล็กสมํ่าเสมอ เส้นเรียงเรียบขนาดพอดีคำ หอมกลิ่นมะลิ สีเหลืองทอง รสหวาน หอม
ผลจากการศึกษาค้นคว้า
จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกทำฝอยทองพบว่าเป็นการประกอบอาหารที่ง่ายมากสามารถททำได้ทุกเพศทุกวัยใช้งบน้อย และยังใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น